La recette du mois

Filet de taureau de Camargue
sauce façon saint-gilloise

vin conseillé :
Château Font-Barrièle

Olivier Douet & Stéphane Debaille

2, bd des Arènes - 30000 Nîmes
Tél : 04 66 67 29 15 - Fax 04 66 67 25 32

 Ingrédients pour 4 personnes
 - 4 filets de taureau de 200 g chacun
   (en boucherie)
 - 1/2 litre de vin rouge
   Château Font-Barrièle 2001
 - 1/4 litre de fond de volaille
 - 10 carottes moyennes
 - 1 oignon
 - 2 échalotes
 - 50 g de beurre
 - 10 olives noires dénoyautées
 - 4 filets d'anchois à l'huile
 - sel, poivre, poivre mignonnette

Fermé le dimanche et le lundi

Préparation
Eplucher et laver les légumes.
Les couper en gros cubes et les faire revenir dans du beurre jusqu'à coloration.
Ajouter 1/2 litre de vin rouge Château Font-Barrièle 2001 et faire réduire de moitié.
Ajouter le fond de volaille et réduire à nouveau de moitié.
Mixer le tout et passer au tamis fin.
Ajouter les olives et les anchois et mixer de nouveau.
Rectifier l'assaisonnement et garder au chaud.

Saler et poivrer (mignonnette) les filets de taureau. Les poêler au beurre pour obtenir la cuisson voulue. Napper les filets de sauce et servir avec des légumes de saison croquants (petits pois, fèves, jeunes carottes, haricots verts).

Vin
Pour accompagner ce plat, le même vin est préconisé, car le Château Font-Barrièle de par sa puissance et sa structure, réunies dans ce millésime 2001, nous offre un accord parfait sur ces filets de taureau de Camargue.