Le vignoble de Jonquières Saint-Vincent est situé sur la rive droite du Rhône, à la pointe Est de l'appellation Costières de Nîmes. Le terroir se confond avec celui des Côtes-du-Rhône sur les coteaux les mieux situés et les plus ensoleillés.

Afin d'élaborer des vins de qualité, la cave développe une gestion complète, raisonnée et durable de son vignoble. Engagée depuis 5 ans, cette démarche se veut garante d'une agriculture respectueuse de l'environnement et de la santé du consommateur. Elle peut se résumer en quatre points :
 

- Former et accompagner les vignerons dans leurs décisions, notamment en matière de lutte raisonnée (label Terra Vitis). Celle-ci consiste à analyser le plus précisément possible les symptômes de maladies afin de limiter les traitements et de proposer les mieux ciblés, les moins nocifs pour la faune auxilliaire.

- Connaître et sélectionner : pour cela, la cave est équipée d'un Système d'Informations Géographiques spécialisé en gestion du parcellaire viticole : Géocoop. Ce système de cartographie très poussé permet de juguler de multiples paramètres et d'intégrer toutes les données de chaque parcelle (cépage, âge, zone de maturité…) pour obtenir des analyses fines et précises sur les potentialités, les sélections à effectuer…
De plus, afin de vérifier la qualité de la vendange sur chaque parcelle, celles-ci subissent deux visites : une au mois de juillet qui permet éventuellement de corriger certaines lacunes et une autre juste avant les vendanges au cours de laquelle les paramètres sont jugés et notés en fonction de l'établissement du vignoble et de la qualité de la vendange.
 

- Enregistrer et tracer : les notations obtenues sont enregistrées dans le logiciel Géocoop et sont superposées aux notations de la lutte raisonnée enregistrées dans le logiciel Géotrace. Ceci permet une réelle continuité dans la traçabilité des interventions, notamment en matière de suivi du cahier des charges.

- Exploiter les potentiels : une fois les parcelles inventoriées notées et renseignées de leurs itinéraires techniques, il est ensuite possible de créer des classes en fonction des types de produits désirés. Cela permet notamment de récolter à une date de maturité optimum mais aussi de conduire des vinifications très personnalisées. De plus, le paiement à la qualité est aussi un gage de l'implication totale de chacun.