La recette du mois
Truite en papillotes
Auberge de Robinson sur Galeizon
VIN
CONSEILLE :
Vin
de Pays d'Oc Chardonnay blanc
vinifié et élevé en fut de chêne
Préparation
:
20 minutes
Macération : 1 heure
Cuisson : 10 minutes
Portions : 4 personnes
Déjeuners,
dîners, réception - Cuisine au four, au grill - Salle de 100 personnes
- Sur réservation
Ingrédients
:
4 truites
2
branches de thym, 2 feuilles de laurier
1 cuillère à café de
coriandre en grain
1 cuillère à café de fenouil
1 cuillère
à café d’amande en poudre
huile d’olive
sel, poivre
1 dl
de vin de Jonquière Saint-Vincent Vin de Pays d'Oc Chardonnay
blanc vinifié et élevé en fut de chêne
Vider les truites, les laver et les sécher. Dans un mortier écraser les grains de coriandre, le fenouil, le thym émietté, le laurier. Saler et poivrer les truites à l’intérieur et à l’extérieur. Les disposer dans un plat en y versant dessus la mixture du mortier et le décilitre de vin de Jonquière Saint-Vincent Vin de Pays d'Oc Chardonnay blanc vinifié et élevé en fut de chêne. Laisser mariner une heure. Tailler quatre grand carrés de papier d’aluminium et y disposer les truites. Fermer et cuire dix minutes à four très chaud. Servir ces papillotes fermées et chaudes accompagnées du même vin de Jonquière Saint-Vincent Vin de Pays d'Oc Chardonnay blanc vinifié et élevé en fut de chêne.